Jak zrobić dobrą szarlotkę?

Od lat w świecie cukierniczym toczy się spór pomiędzy miłośnikami szarlotki i sernika. Fani jabłecznika mają do wyboru kilka wariantów swojego ulubionego ciasta. Mogą skusić się na wersję przygotowaną na cieście kruchym lub półkruchym, z jabłkami kwaśnymi lub słodkimi. Przygotowanie szarlotki nie jest a ni trudne, ani skomplikowane. Zdarza się jednak, że ciasto się nie dopiecze, a spód pozostanie mokry. Jak sprawić, by każdorazowo przygotować dobrą szarlotkę?

Jabłka na szarlotkę

Podstawę smacznego ciasta stanowią odpowiednio dobrane jabłka. Odmiany jabłek różnią się między sobą wielkością, smakiem i kolorem. Niektóre przeznaczone są do bezpośredniego spożycia, inne lepiej sprawdzą się w przetworach i deserach. Do szarlotki najlepiej pasują odmiany kwaśne. Doświadczeni cukiernicy zalecają używanie antonówek – o charakterystycznym, landrynkowym zapachu lub szarej renety, której dodatkową zaletą jest duża zawartość witaminy C. Dzięki tym odmianom powstaje szarlotka przełamana kwaśnym, zdecydowanym smakiem. Do najczęściej wykorzystywanych odmian słodkich należą ligol, o charakterystycznym, korzennym smaku oraz papierówka, której smak wszyscy kojarzą z dzieciństwa. Bez względu na zastosowaną odmianę należy wybierać egzemplarze bez uszkodzeń oraz przebarwień na skórce. Jeśli skórka jabłka ma brązowe plamy, oznacza to, że zawiera rakotwórczą patulinę, która przenika do miąższu. Ze względu na zdrowie oraz zmieniony smak, wyrzucić należy wszystkie gnijące jabłka.

Istotne dodatki

Wybór odmiany jabłek do szarlotki, to dopiero połowa sukcesu – należy je jeszcze odpowiednio usmażyć. Jeśli proces ten zostanie przeprowadzony niewłaściwie, jabłka będą zawierały za dużo wody, która wejdzie w skład ciasta i wpłynie na jego strukturę. Może to doprowadzić do powstania zakalca. Przed wyłożeniem jabłek, spód ciasta należy wysypać bułką tartą, która  wchłonie ewentualny nadmiar wody z owoców. Należy też pamiętać o tym, by wszystkie stosowane składniki i przyprawy były najwyższej jakości. Dotyczy to zarówno jabłek, jak i mąki, masła czy cynamonu oraz wanilii. Upieczone ciasto warto od razu wyjąć na kratkę, ponieważ skraplająca się pomiędzy ciastem, papierem i blachą para może niepotrzebnie moczyć spód ciasta. Piekąc szarlotkę, należy także zwracać uwagę na takie szczegóły, jak temperatura używanego masła czy konieczność schładzania ciasta – mogą one istotnie wpływać na ostateczny smak. Istotny jest również sposób przechowywania ciasta – częste zmiany temperatury przechowywania mogą doprowadzić do pleśnienia jabłek w cieście.